2

Suverän skaldjurssås

Skala tre kvarts kilo färska räkor. Lägg in räkskalen i ugnen en halvtimme på 175 grader, för att frigöra de härliga aromerna. Lägg de rostade skalen i en kastrull med 2 deciliter vatten och lika mycket vitt vin. Tillsätt ett par finhackade, smörfrästa schalottenlökar och 2 matskedar tomatpuré. Låt koka i en kvart. Sila av och reducera sedan fonden till hälften. Tillsätt 3 – 4 deciliter grädde och sjud såsen till rätt konsistens. Sila av och rör ner räkstjärtarna. Smaka av med lite cayennepeppar och en matsked cognac.



Fler tips av samma kategori

Påsklammet

Läs mer

Påpijett

Lika läckert som rätten är lättlagad Läs mer

Skaldjurssås för kulinariska sinnen.

Läs mer